鸡肉干柴的原因
首先应该先找出鸡肉柴的原因。事实上，发财鸡认为有三个原因:温度、材料选择和腌制方法。
很多人需要提前把鸡肉焯一下，去掉肉里的血和杂质，但很多人发现，鸡肉焯过之后就变柴了，因为水的温度不对!将鸡肉放入冷水中焯一下才是正确的做法。当锅里的水冒泡时，可以加入葱、姜或料酒来去除异味。煮过之后，可以撇去煮过的泡沫。
鸡肉的选择也很重要。鸡肉最嫩的部分是鸡腿肉。鸡腿肉做的菜味道最好，但需要注意的是鸡腿肉上的筋膜必须切掉，否则鸡肉预热后会收缩，影响味道。
腌制鸡肉不仅味道更好，而且使鸡肉更嫩滑。但是大多数人在腌制的时候会放各种各样的调味料，但是他们忘记放一点油。油会在鸡肉表面形成一层保护膜，锁住水分，不容易炸。

解决鸡肉柴问题的三种方法
本方法适用于所有易干燥的肉制品。把鸡肉洗干净，放在案板上，切成厚片。然后用刀的背面轻拍肉片，使其达到原来体积的1倍。这样，里面的肉筋就可以被拍散了。无论是腌制的还是直接煮熟肉都不会柴，很鲜嫩。
如果你想让鸡肉不柴，你需要给它足够的水。所以当你做鸡肉的时候，你必须把它糊起来，加水两次，让鸡肉充分吸收水分，然后煮熟，这样鸡肉不仅不是木柴，而且新鲜多汁。
烹调时间，如果鸡肉在锅里煮的时间长了，肉的质量就很容易变柴。所以掌握烹饪时间是非常重要的。发财鸡分享一组小的数值供你参考:烹饪时5-10分钟，炒时3-8分钟，油炸时5-10分钟，烘烤15-20分钟。