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传承很重要,古代做菜都放哪些调味品?

发布人:www.facaijizhaoshang.com  发布时间:2019-10-23 10:48:13

  当“舌尖上的中国”在朋友圈里炸开时,总有一种冲动想要走遍中国,吃遍天下美食。但是如果你想在厨房里自己做食物,你不能没有调味料。但是你知道古人擅长什么调料吗?

黄焖鸡酱料


先秦时期流行的“酸味”
据史料记载,除盐外,中国人最早使用的调味品是李子。《尚书·尚书·说明霞》中有这样一句话:“如果你做汤,你只有盐梅。”如果我做汤,你是必不可少的盐和李子。《尚书》的记载已被现代考古发掘证实,在许多商代墓葬中发现了《梅河》。
在商朝的墓葬考古中,还发现了大量的狗、羊、猪、鸡等动物,以及鱼形、鸟形、兽形的器物。可以看出,当时人类的食物材料非常丰富。但这些带有鱼腥味和羊肉味的肉,只有在烹调过程中去除异味后才好吃,因为这需要调味。梅子是酸的,做的菜自然“酸味十足”。
五种味道中最甜的
先秦时期,中国传统饮食中的“五味”概念已深入人心,味觉对人体健康的影响已得到充分认识。
在这五种味道中,古人认为“甜”是最美的,所以有了“甜”这个词。古人用什么调料使菜变甜?早期主要有焦糖、蜂蜜、甘蔗浆等,到宋朝时,常用的红糖、白糖已能优质生产。在甜香料中,“夷”是最早的。焦糖或麦芽糖仍在生产。麦芽的生产早在商代就出现了,到西周时,麦芽已成为一种常见的调味品和食品。
在春秋时期,蜂蜜的用量比麦芽甜的多,质量也好。同时,所有的甜水果都可以用来烹饪。
唐宋时期喜欢吃“辣”
西汉时,张骞从西域带回了大蒜、香菜等。这些“胡味”让中国人先尝了外国味。胡椒粉是后来才出现的一种调味品,在古人眼中,尤其是在唐宋时期,一直是一种高级调味品。
辣椒原产于印度西海岸,明朝传入中国。在此之前,辣椒是从中亚和南亚进口的。胡椒比黄金更值钱。在唐宋时期,胡椒是地位和财富的象征。
在“洋味”方面,明清以后对中国人饮食产生革命性影响的是“辣味”——辣椒的味道。辣椒原产于美洲,被西班牙香料商人发现后传入欧亚大陆。明末,胡椒粉作为一种观赏花卉传入中国。

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