当“舌尖上的中国”在朋友圈里炸开时，总有一种冲动想要走遍中国，吃遍天下美食。但是如果你想在厨房里自己做食物，你不能没有调味料。但是你知道古人擅长什么调料吗?

先秦时期流行的“酸味”
据史料记载，除盐外，中国人最早使用的调味品是李子。《尚书·尚书·说明霞》中有这样一句话:“如果你做汤，你只有盐梅。”如果我做汤，你是必不可少的盐和李子。《尚书》的记载已被现代考古发掘证实，在许多商代墓葬中发现了《梅河》。
在商朝的墓葬考古中，还发现了大量的狗、羊、猪、鸡等动物，以及鱼形、鸟形、兽形的器物。可以看出，当时人类的食物材料非常丰富。但这些带有鱼腥味和羊肉味的肉，只有在烹调过程中去除异味后才好吃，因为这需要调味。梅子是酸的，做的菜自然“酸味十足”。
五种味道中最甜的
先秦时期，中国传统饮食中的“五味”概念已深入人心，味觉对人体健康的影响已得到充分认识。
在这五种味道中，古人认为“甜”是最美的，所以有了“甜”这个词。古人用什么调料使菜变甜?早期主要有焦糖、蜂蜜、甘蔗浆等，到宋朝时，常用的红糖、白糖已能优质生产。在甜香料中，“夷”是最早的。焦糖或麦芽糖仍在生产。麦芽的生产早在商代就出现了，到西周时，麦芽已成为一种常见的调味品和食品。
在春秋时期，蜂蜜的用量比麦芽甜的多，质量也好。同时，所有的甜水果都可以用来烹饪。
唐宋时期喜欢吃“辣”
西汉时，张骞从西域带回了大蒜、香菜等。这些“胡味”让中国人先尝了外国味。胡椒粉是后来才出现的一种调味品，在古人眼中，尤其是在唐宋时期，一直是一种高级调味品。
辣椒原产于印度西海岸，明朝传入中国。在此之前，辣椒是从中亚和南亚进口的。胡椒比黄金更值钱。在唐宋时期，胡椒是地位和财富的象征。
在“洋味”方面，明清以后对中国人饮食产生革命性影响的是“辣味”——辣椒的味道。辣椒原产于美洲，被西班牙香料商人发现后传入欧亚大陆。明末，胡椒粉作为一种观赏花卉传入中国。