盐在烹饪中起着非常重要的作用。人们常称盐的咸味为“百味之王”，称“一种盐味调料(钓具)各种味”。盐在烹饪中的主要作用是调味和增加风味。在烹饪中添加盐的时候，我们不仅要考虑菜的味道是否合适，还要注意盐的时间是否正确。
学术理论认为，咸味的最低浓度为0.1%-0.15%。最适盐溶液的溶解度为0.8%-1.2%。因此，汤菜的制作应按消费的0.8%-1.2%来把握。烹饪和炖菜时，一般应控制在1.5%-2%的范围内，因为这些菜通常与非咸主食一起吃，也就是晚餐的菜，所以盐的添加量应该更大。
盐在烹饪过程中经常与其他调味品一起使用，几种调味品在使用过程中不可避免地会相互作用，形成一种复合风味。
一般来说，在咸味中加入微量醋可以提高咸味，当加入更多的醋时，咸味会减弱。相反，在醋中加入少量的盐会增加酸度，而加入大量的盐会减弱酸度。
加糖会使咸味变淡。在甜度中加入少许咸味可以在一定程度上增加甜度。在咸味中添加味精可以减轻咸味，在味精中添加少量的盐可以增加味精的新鲜度。
此外，盐具有很高的渗透性，可以抑制细菌的生长。在制作肉丸和鱼丸时，加盐可以增加食物的水分摄入量，使鱼丸更嫩。在面团中添加盐可以在一定程度上增加面团的弹性和韧性。在发酵面团中添加盐也可以调节面团的发酵速度，使馒头更加松软可口。
盐在烹饪
也就是说，在原料加热前加入盐，使原料具有基本的咸味和收缩性。在使用煎、炸、溜蒸馏、溜煎等烹调方法时，可与施胶、糊、加盐相结合。因为这种烹饪方法的主要成分是用浆糊包裹的，所以味道是不允许的，所以在烹饪前必须加盐。此外，有些菜肴在烹调过程中不能加盐，如荷叶饭蒸肉，也必须在蒸前加盐。煮鱼时，为了防止鱼肉破碎，必须先用盐或酱油擦拭。但是这种加盐的方法使用更少的盐，烹饪时间也更短。
盐在烹饪
这是加盐最重要的方法。煎、烧、煮、炖、炖、滑的时候，要加盐。然后在菜快熟的时候加盐，降低盐对菜的渗透压，保持菜的鲜嫩松软，防止营养流失。
烹饪后加盐
也就是说，在加热后，盐添加到主要通过油炸烹饪的菜肴中。煎好后，撒上胡椒、盐和其他调味料。